Ghimbirul, de gust si leac
Mult mai popular drept leac pentru raul de calatorie, ghimbirul isi face cu hotarare loc intre condimentele tot mai folosite in bucatarie, atat la mancaruri, cat si pentru deserturi.
Iuteala sa sporeste atunci cand este fiert, insa isi pierde din aroma. Daca-l prajesti, ii scade iuteala – indienii folosesc aceasta tehnica pentru obtinerea sosurilor cu care asezoneaza mancarurile de legume sau carne. Thailandezilor le place sa-l dea pe razatoare si sa-l foloseasca la marinat carnea. Iar cel uscat e potrivit pentru prajituri. Sub orice forma ar fi, ghimbirul aduce un plus de aroma in familie datorita proprietatilor sale afrodiziace.
Cardamomul, ruda mai nobila a ghimbirului
Pe piata condimentelor, este considerat al patrulea ca pret, dupa trufe, sofran si vanilie. in tarile arabe, este folosit la prepararea cafelei, dar si in bucatarie. Merge cu mancaruri de orez si carne, dupa cum ne-au invatat arabii.
Nordicii prefera sa-l foloseasca la pregatirea carnatilor, prajiturilor si produselor de patiserie. Din cele doua tipuri de cardamom (verde si negru), cel verde castiga datorita aromei fine, fiind foarte utilizat in gastronomie.
Aroma de munte
Mancarurile tale de carne nu vor fi la fel dupa ce vor prinde aroma de ienupar. In Europa, aceste bobite negre-albastrui stau in capul listei de condimente recomandate pentru vanat: fazan, prepelita, iepure, caprioara, mistret. Se combina de minune cu piper negru, maghiran si cimbru. In Austria, Germania si Elvetia, aroma sa iute-dulceaga imbogateste gustul verzei murate, dar se foloseste si la prepararea altor muraturi.
