Gem de caise

Se pun doua farfuriute in congelator.

Fructele bine coapte, sanatoase si cu pulpa consistenta se spala, se scot samburii si, dupa dorinta, se indeparteaza coaja. Ca sa nu se innegreasca, fructele taiate se pot pune in sare de lamaie si apa (10 g/1 litru de apa), in care se pot tine maximum 30 de minute.

Caisele se presara cu zaharul si se lasa 30-40 de minute, dupa care se pun la un foc iute (cu tot cu zaharul), amestecand mereu, deoarece gemul se poate prinde de fundul vasului.

Cand credeti ca s-a legat gemul, opriti focul. Puneti o lingura de gem pe farfuria de la congelator. Lasati-l pentru cateva minute sa vedeti daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul.

Cand sunteti siguri ca este gata, puneti zeama de lamaie, apoi puneti gemul in borcanele sterilizate si inchideti bine capacul. Lasati-le sa se raceasca, apoi depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros.