Bărcuţe din cartofi

1.Pune cartofii la fiert în apă cu sare după ce i-ai spălat bine. Când sunt aproape fierţi, taie-i pe jumătate și scoate-le cu grijă o parte din miez.
 
2.Zdrobește miezul și amestecă-l cu margarina și ceapa călită separat. Umple cartofii cu piureul astfel obţinut.
 
3.Așază-i într-o tavă și stropește-i cu ulei. Presară deasupra pătrunjel și lasă-i la cuptor cam 15 minute. Sunt delicioși mai ales pentru zilele de post! Servește-i cu salată verde sau cu murături.

Cartofi copţi cu prosciuto