Calamari cu chorizo

1.Curăţă calamarii, taie tentaculele. Pe trei dintre ei toacă-i în cuburi mici, frige-le două minute în unt, apoi pune-le de-o parte.

2.Înmoaie miezul de pâine în lapte, apoi stoarce-l şi amestecă-l cu pătrunjelul şi usturoiul tocate mărunt şi cu seminţele pin. Taie feliile de ciorizo în bucăţele foarte mici, toacă roşiile curăţate de pieliţă şi sâmburi şi adaugă-le peste pâinea înmuiată în lapte, presară parmezan, sare, piper, un praf de boia şi apoi amestecă totul cu oul bătut.

3.Umple calamarii cu acest amestec, dar nu complet (în timpul gătitului,amestecul va da pe dinafară) şi prinde calamarii cu scobitori.

4.Încinge puţin ulei de măsline într-o crăticioară şi pune calamarii, unul lângă altul. Întoarce-i de mai multe ori, cât să se rumenească puţin. Adaugă vinul alb, lasă să se dea în clocot, apoi pune roşiile proaspete şi cele uscate. Acoperă şi continuă să fierbi timp de 20 minute, întorcând calamarii frecvent. Înainte de a-i servii, căleşte ceapa în puţin ulei de măsline, apoi adaugă resturile de calamari îndepărtate la început şi feliile de chorizo. Perpeleşte-le la foc iute. Pune calamarii gătiţi pe un pat de orez, adaugă sosul de tentacule şi serveşte-i cât sunt calzi.

Calamari crocanti