Caracatita cu sos de fasole neagra

1. Într-o tigaie mare combină 2 litri de apă împreună cu ceapă, usturoi, prosciutto, pătrunjel și sare. 
2. Se aduce în punctul de fierbere  și se lasă la foc moderat 5 minute
3. Se adaugă caracatița curățată și se lasă să fiarbă timp de 1 oră, se scurge și se lasă la uscat.
4. Între timp se prepară sosul de fasole neagră și pere.
5. Într-o tigaie mică se încălzește uleiul vegetal.
6. Se adaugă fasolea și se lasă la foc mic pentru 2 minute.
7. Se adaugă usturoiul, ghimbirul și ceapa și se lasă să fiarbă încă 4 minute.
8. Adăugați ardeiul roșu și ardeiul iute și lăsați pentru încă 2 minute.
9. Adăugați perele și eliminați de pe sursa de foc.
10. Încorporați sucul de lămâie și arpagicul.
11. Într-un castron mic amestecați miso cu oțet balsamic, ulei, cerneala de calamari și 2 linguri de apă. Condimentați totul cu sare și piper.
12. Într-un castron amestecați uleiul de măsline cu paprika și frecați caracatița peste tot. Potriviți gustul cu sare.
13. Într-o tigaie încălziți uleiul vegetal până devine sclipitor.
14. Adăugați caracatița și gătiți la foc iute până se rumenește, aproximativ 6 minute.
15. Distribuiți vinegreta în farfurii și așezați câte un tentacul de caracatiță.
16. Turnați deasupra sos de fasole neagră.
17. Garnisiți cu fruze de rucola și pere.

Credit Foto: 123RF