Cartof dulce umplut cu quinoa

Dificultate: ușor

Timp de preparare: mediu

Porții: 4

Ingrediente:

• 4 cartofi dulci ( 150 g bucata )
• 140 g quinoa albă ( clătită și scursă  )
• 300 ml apă
• 1/4 linguriță sare
• 15 ml suc de limetă
• 30 g ceapă roșie, feliată
• 65 g salsa la alegere
• opțional semințe de dovleac prăjite

Pentru sosul de avocado-coriandru

• 1 avocado copt, mic
• 60 g coriandru tocat
• 100 ml suc de lămâie, proaspăt
• 1/4 linguriță sare
• 1 lingură îndulcitor la alegere ( sirop de agave de exemplu )
• 30-45 ml apă

Modalitate de preparare:

1. Încălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți cartofii dulci, înțepându-i din loc în loc pentru a elimina aburul.
2. Coaceți cartofii direct pe raft, pentru 45 de minute- 1 oră, până când se înmoaie. Timpul de coacere variază în funție de dimensiunea cartofilor.
3. Încingeți un vas mic și adăugați quinoa clătită.
4. Gătiți amestecând continuu timp de 3-5 minute până când apa se evaporă.
5. Adăugați apa, un praf de sare și sucul de lămâie.
6. Reduceți focul la mic, acoperiți vasul cu un capac și lăsați să fiarbă 15-20 de minute, sau până când tot lichidul este absorbit , iar quinoa este pufoasă.
7. Îndepărtați vasul de pe foc și condimentați după gust cu sare și eventual chimen. Îndepărtați vasul de pe sursa de foc.
8. Pentru a prepara sosul de avocado cu coriandru, plasați toate ingredientele în blender, cu excepția apei și pulsați pentru a amesteca.
9. Curățați pereții vasului și continuați să procesați. Gustați și condimentați după gust, subțiați cu apă în funcție de consistența pe care o doriți.
10. Pentru a servi, tăiați câte un cartof pe jumătate și apăsați ușor cu degetele în părți.
11. Adăugați câte 1 lingură de salsa, apoi quinoa și la final stropiți cu sos de avocado din belșug.