Te-ai hotarat sa prepari o reteta cu carne de caprioara, dar ai nevoie de diferite portiuni din vanat. Nu trebuie sa apelezi neaparat la un macelar pentru ajutor, poti sa transezi carnea si singura, cu putina indemanare. Ai nevoie de un fierastrau pentru oase, un cutit mare, ascutit si trebuie sa dispui de o suprafata destul de mare pe masa.
– Incepe prin sectionarea celor patru picioare ale vanatului, cu ajutorul fierastraului. Vei observa zona cea mai potrivita pentru taietura daca privesti cu atentie la structura pulpei. Pune apoi separat cele patru bucati de carne.
– Urmatoarea sectionare se face la jumatatea fiecarui picior. Avand in vedere ca trebuie sa tai osul de la genunchi, foloseste cu grija panza fierastraului.
– Transeaza de o parte si de alta a sirei spinarii carnea cu ajutorul cutitului ascutit. Este partea cu cel mai mult muschi.
– Separa gatlejul cu fierastraul de oase.
– Incearca sa dezosezi bine muschiul si apoi sa separi carnea de sira spinarii cat mai bine. Sectioneaza cu ajutorul fierastraului si coastele pentru a le putea folosi la mancare.
– Foloseste cutitul pentru a felia carnea de pe partea posterioara si pulpele. Poti sa alegi si sa o tai in bucati potrivite pentru friptura sau tocanita, in functie de reteta dupa care urmeaza sa gatesti carnea de caprioara.
Carnea pe care o vei folosi la mancare in aceeasi zi o vei pune deoparte, iar restul bucatilor le poti aseza in pungi la congelator. Unii specialisti sustin ca inainte de a fi inghetata, carnea mai trebuie lasata sa “imbatraneasca”, asa ca o poti lasa impachetata la frigider pentru 2-3 zile inainte de a o congela.
Adaugă comentariu