Sfaturi pentru un cozonac pufos

• Toate ingredientele necesare pregătirii cozonacilor se scot din frigider sau cămară și se lasă peste noapte într-o camera încălzită.
• Pentru a da cozonacului o culoare galbena mult mai intensa, ouăle se sparg de seara și se presară cu sare.
• Albușurile se bat mult mai repede dacă în castron se adaugă câteva picături de lămâie și un pic de sare. Spuma de albușuri astfel obținută vă fi mult mai fermă.
• La cozonac, nu se folosesc niciodată ouă de rață, gâscă sau de curcă, pentru că albușul lor, fiind dens și greu, nu se bate bine și nu permite aluatului să crească.
• Semnul că aluatul de cozonac pufos a fost suficient frământat este când devine ușor lipicios la pipăit, dar nu se mai prinde de mâini sau de vas, este elastic și are o consistență asemănătoare cu… lobul urechii.

• Nu opări niciodată drojdia, deoarece efectul de creștere îi vă fi diminuat. Nu folosi niciun ingredient lichid (lapte, apă, unt topit) prea fierbinte.
• Pentru a-i anihila gustul amărui, opărește nuca pentru umplutură cu lapte clocotit.
• Cozonacul vă fi mult mai pufos dacă acoperi forma în care se coace cu o hârtie de pergament unsă cu unt, ulei sau untura.
• În primele 20 de minute de coacere, nu deschide ușa cuptorului – cozonacii se pot dezumfla!
• Imediat ce scoți cozonacul din cuptor, unge-l cu ulei sau cu ou bătut cu lapte. Se vă păstra pufos mai multă vreme.
• Dacă ți-au rămas cozonaci care s-au întărit, învelește-i în folie de aluminiu și ține-i 20 de minute la cuptor, la foc mic. Vor deveni din nou pufoși.

Încearcă această rețetă de cozonac pufos:

MOD DE PREPARARE:

Pregătește o maia din drojdie, o lingură de zahăr și una de lapte călduț. Lasă la dospit. Între timp, cerne făina, dizolvă zahărul în laptele cald, topește untul într-un vas, separă ouăle. Amestecă făina cu maiaua, laptele îndulcit, gălbenușurile, esența de vanilie, un praf de sare și frământă aluatul, turnând treptat untul călduț. Aluatul să fie neted și fin. Acoperă-l cu un șervet și lasă-l la crescut 90 de minute. Bate albușurile spumă, adaugă cacaua cernută, nuca măcinată și esență de rom. Împarte aluatul în patru părți și întinde tot atâtea foi. Unge-le cu amestecul de spumă și nucă și presară deasupra cubulețe de rahat date prin făină. Rulează-le și împletește două câte două. Așază cei doi cozonaci în tăvi tapetate cu hârtie de copt și lasă-i să crească o oră. Unge-i cu ou bătut și dă-i la cuptor până când capătă o culoare rumenă.

Foto: 123rf