Supa cu quinoa si kale

Dificultate: ușor

Timp de preparare: rapid

Porții: 4-6

Ingrediente:

• 3 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă mărime medie, tocată
• 1 morcov
• 2 tulpini apio tocate
• 2 căni legume de sezon tocate ( dovlecei, ardei galbeni, cartofi dulci sau dovleac )
• 6 căței usturoi
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• 800 g roșii tăiate cuburi
• 180 g quinoa
• 900 ml supă legume
• 420 ml apă
• 1 linguriță sare
• 2 frunze de dafin
• câțiva fulgi chilli
• piper negru măcinat
• 425 g fasole sau năut fiert și scurs 
• 250 g frunze kale, tocate și eliminată partea dură
• 1 linguriță suc de lămâie
• parmezan ras pentru servit 

  Modalitate de preparare:

1. Încălziți uleiul de măsline într-o oală la foc mediu.
2. Adăugați ceapa tocată, morcov, țelină și restul legumelor de sezon.
3. Amestecați și gătiți pentru aproximativ 8 minute sau până când ceapa devine translucidă iar legumele sunt moi.
4. Adăugați usturoiul și cimbrul și mențineți pe foc până când usturoiul începe să își lase aroma.
5. Adăugați roșiile, amestecați și gătiți pentru încă 5 minute.
6. Adăugați quinoa, supa de legume și apa.
7. Condimentați cu sare, câțiva fulgi de ardei roșu și frunzele de dafin.
8. Acoperiți oala parțial și lăsați pe foc pentru aproximativ 25 de minute la foc domol.
9. Când trec cele 25 de minute, adăugați fasolea sau năutul după preferință, fierte în prealabil sau la cutie.
10. Adăugați tot acum și frunzele de kale tocate.
11. Mențineți pe foc pentru încă 5 minute.
12. Îndepărtați de pe sursa de foc, eliminați foile de dafi, adăugați suc de lămâie și repartizați în boluri.
13. Serviți cu parmezan și suplimentar suc de lămâie după gust.