Metode pentru conservarea fructelor

Text
Alexandra Badita
Sursa
eCuisine
Foto
Rex Features
Sfarsitul verii corespunde in calendarul pasionatilor de gastronomie cu pregatirea proviziilor pentru iarna. La capitolul fructe, exista mai multe posibilitati de conservare pentru sezonul rece.
conservarea_fructelor.jpg

Cine nu isi doreste sa pastreze savoarea fructelor de vara si in sezonul rece? E clar ca nu le putem avea mereu proaspete, insa avem posibilitatea de a le pastra in diverse forme pentru a le consuma chiar si cand nu se gasesc pe piata. In loc sa ne multumim cu borcanele de gemuri sau compoturi de pe rafturile magazinelor, am putea incerca sa conservam fructele chiar la noi acasa, intr-un mod natural si eficient.

Inainte de a va apuca de pregatirea oricarei metode pe care ati ales-o, trebuie sa alegeti fructele si sa tineti seama de cateva sfaturi:

– Atunci cand selectati fructele pe care urmeaza sa le conservati, indepartati-le pe cele foarte coapte sau cu mici bataturi si pete. Cu cat sunt mai proaspete si mai tinere, fructele se vor pastra mai bine.

– Nu uitati sa sterilizati de fiecare data borcanele si ar fi chiar recomandat sa folositi capace noi.

– Trebuie neaparat sa folositi un acid citric sau suc de lamaie pentru a pastra culoarea originala a fructului.

– Nu exagerati cu mirodeniile, acestea pot modifica gustul si culoarea fructului si totodata pot periclita siguranta conservelor din cauza posibilului continut de bacterii.

– Toate produsele conservate care ajung pe raftul unei camari sau pivnite trebuie sa treaca printr-un proces de incalzire pentru sigilarea cat mai buna a capacului. Verificati capacele dupa primele 24 de ore si borcanele care nu au fost bine inchise vor trebui tinute in frigider si consumate cat mai curand.

Daca alegeti sa le congelati, fructele ar putea sa isi piarda din valoarea nutritiva si din gust, dar ar putea fi folosite pentru placinte. In cazul in care va ganditi sa aveti fructe uscate la iarna, atunci procesul de deshidratare este potrivit pentru piersici, caise sau struguri, ce pot fi taiate sau uscate intregi. Important este ca pe parcursul procesului de deshidratare sa nu se lase niciun pic de umezeala in preajma fructelor.

COMPOT

Cam toate fructele se pastreaza bine in compoturi, care, spre deosebire de conserve, mentin fructul intr-un sirop dulce, care previne alterarea. Dupa ce ati ales mere, pere, piersici sau prune dintre cele mai tinere si frumoase, trebuie sa le decojiti cu grija, astfel incat sa nu luati cu cutitul si din pulpa. In cazul fructelor moi, de pilda piersicile, coaja se poate lua mult mai usor daca sunt in prealabil tinute 30-60 de secunde in apa clocotita, apoi trecute prin apa rece. Aproape ca nici nu veti mai avea nevoie de cutit pentru a le decoji.

Taie apoi fructul pe jumatate si indeparteaza samburele sau semintele. Il poti lasa apoi injumatatit sau poti taia cubulete ori felii, mult mai usor de intrebuintat ulterior pentru placinte si prajituri. Pune apoi fructele intr-un vas cu apa si lasa-le sa se fiarba. Adauga zahar in functie de cat de dulci sunt fructele si ce preferinte au membrii familiei. De pilda, pentru mere, cirese sau struguri, poti pune 2 cani si un sfert de zahar la 5 cani si un sfert de apa. Poti reduce cantitatea de zahar daca doresti sa ai mai putine calorii in compotul rezultat. Pentru caise, nectarine, piersici, pere, prune sau agrise, cantitatea recomandata este de 3 cani si un sfert de zahar la 5 de apa. La fructele foarte acre, poti ajunge chiar la o cantitate egala de apa si zahar, dar incearca mai intai o reteta nu foarte dulce, pentru a vedea reactia degustatorilor.

Poti adauga, la mere si la pere de exemplu, putina scortisoara, dar presarata scurt pentru a nu amari compotul sau a-i strica aspectul.

Dupa ce compozitia a inceput sa fiarba, da focul mai mic si pregateste borcanele. Spalarea, sterilizarea si uscarea acestora este imperios necesara, iar dupa ce fructele si siropul au fost turnate in recipiente, capacele trebuie bine insurubate. Unele persoane rastoarna borcanul cu susul in jos pentru a curata in acest fel si interiorul capacului, dar este de preferat sa puneti borcanele intr-un vas cu suport de sarma pe fund pentru a evita spargerea vaselor de sticla si sa le puneti in apa clocotita. De aceasta data, toate microorganismele vor fi disparut, iar capacele vor fi fost sigilate. Dupa racire, borcanele se pastreaza in locuri uscate si racoroase.

GEMURI, DULCETURI SI MARMELADE

Pentru obtinerea gemurilor, dulceturilor si a marmeladelor, sunt necesare cantitati corecte de zahar, acid si pectina. In primul rand, cel mai important ingredient pentru ca fructele sa devina o pasta care sa nu se dezintegreze este pectina. Aceasta se gaseste natural in unele fructe, in special mere, agrise, prune, portocale, gutui, iar in unele cazuri este suficienta pentru a se forma o gelatina naturala. Altfel, pectina poate fi achizitionata din magazin si adaugata pentru un plus de inchegare. Nivelul de aciditate contribuie de asemenea la formarea gelatinei, asa ca este important sa picuram suc de lamaie sau alte ingrediente cu acid. Cantitatile de zahar trebuie respectate pentru conservarea corecta, dar acesta poate fi inlocuit cu mierea sau alti indulcitori, conform retetelor specifice.

SFAT: Pentru a spori natural cantitatea de pectina cand prepari conserve din fructe, leaga samburii si cotoarele fructelor pe care le folosesti intr-un saculet de tifon, fierbe-le alaturi de intreaga compozitie, apoi arunca saculetul.

In comparatie cu gemul, care pare a fi mai degraba o pasta de fructe, dulceata este mai dulce, iar marmelada, mai ferma. Metodele de preparare nu difera foarte mult. Dupa ce alegi fructele si le speli bine, indepartand frunze si tulpine unde este cazul, le poti taia ori le poti lasa intregi.

Adauga zahar, acid si pectina in functie de indicatiile retetei si de tipul de fructe. Amesteca bine si lasa compozitia la fiert.

Nu uita de sterilizarea borcanelor si, intre timp, pune capacele borcanelor in apa calda, nu clocotita, pentru a fi curate. Dupa ce a clocotit bine compozitia, adauga ultima masura de zahar si amesteca bine in vasul de pe foc timp de un minut.

Pentru a verifica fermitatea gemului, pune o farfuriuta la congelator. Scoate-o cand crezi ca preparatul este gata si pune o lingura din acesta pe farfuria de la congelator. Las-o pentru cateva minute pentru a vedea daca incepe sa se aseze. Pune degetul peste compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readu la fierbere pentru inca 2 minute. Testeaza de fiecare data si continua fierberea, daca este cazul.

Rastoarna apoi compozitia in borcane si insurubeaza capacele. Dupa ce se racesc, recipientele cu gem sau dulceata trebuie tinute in locuri uscate si racoroase.

Facebook Comments

PUBLICITATE

PUBLICITATE

EVENIMENTE



PUBLICITATE